1) Inizia a preparare la ricetta della crema di zucca tagliando quest’ultima a tocchetti e tenendola da parte.
2) Trita gli scalogni e mettili in una padella a rosolare insieme al timo e a 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Cuoci a fuoco dolce per 5 minuti, quindi rimuovi i rametti di timo e unisci i dadini di zucca. Lascia insaporire per 10 minuti e aggiungi il brodo vegetale. Regola di sale e pepe e prosegui la cottura per altri 25 minuti.
3) Prepara le capesante separando i coralli (la parte arancione) dalle noci (la parte bianca). Unisci i coralli alla zuppa e, dopo 2 minuti, frulla con il frullatore a immersione fino a ottenere una cremafluida.
1) Avvolgi ciascuna noce delle capesante con una fettina di pancetta e una foglia di alloro. Cuoci le capesante così preparate in una padella antiaderente per 2 minuti per parte. Infila ciascuna delle capesante in un rametto di alloro che userai per accompagnare la crema.
2) Servi la crema di zucca e capesante in delle ciotole individuali insieme agli spiedini di alloro o, in alternativa, in bicchieri ampi, decorando la crema con qualche anello di cipollotto.
