1) Inizia a preparare gli ingredienti per la ricetta dei bigoli al ragù: priva il petto d’anatra dalla pelle, tritalo grossolanamente e taglia il prosciutto a listarelle, tenendolo da parte.
2) In un tegame capiente fai sciogliere il burro. Unisci il petto d’anatra a pezzi e lascialo rosolare assieme al prosciutto e al trito per il soffritto. Aggiungi le bacche di ginepro, le foglie di salvia e, infine, irrora con il vino.
3) Lascia sfumare il vino a fiamma viva e, quando l’alcol è evaporato completamente, aggiungi il succo di un’arancia. Regola di sale e pepe, abbassa la fiamma al minimo e prosegui la cottura per 30 minuti a tegame coperto.
4) Lava l’altra arancia e grattugia metà della buccia. Aggiungila al ragù che servirà a condire i bigoli insieme alle olive. Mescola il sugo e continua la cottura a fiamma moderata per qualche minuto.
1) Elimina dal sugo le bacche di ginepro e le foglie di salvia. Cuoci i bigoli in abbondante acqua salata e scolali.
2) Versa subito sulla pasta il sugo. Servi i bigoli al ragù di anatra caldi e, a piacere, con una spolverata di pepe in grani tritato grossolanamente.
