1) Pulisci 4 seppioline (o 2 seppie medie) scartando anche i tentacoli; lavale, asciugale e tagliale a striscioline sottili con un coltello affilato.
2) Affetta fine un piccolo finocchio, condiscilo con il succo di mezzo limone e una presa di sale.
3) Sbuccia al vivo un pompelmo rosa, taglialo a metà e poi a fettine, salalo leggermente.
4) Sistema in ogni piattino qualche fettina di pompelmo e un cucchiaio di insalata di finocchi. Condisci le tagliatelle di seppia con sale e poco succo di limone, distribuiscila nei piatti e completa con una macinata di pepe e un filo d'olio extravergine.
