1) Lessa 300 g di patate e sbuccia 200 g di fagiolini nella stessa acqua con 2 spicchi di aglio. Frulla nel mixer le due verdure e falle asciugare in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio. Aggiungi 2 uova sbattute, qualche foglia di timo, sale e pepe.
2) Imburra 6-8 stampini di metallo (12 cm), foderali con un disco di carta da forno e riempili con la crema preparata. Cuoci a vapore per 15 minuti o finché la crema si rassoda. Lascia riposare 5 minuti.
3) Spezzetta 150 g di blu di bufala in una casseruola, aggiungi una noce di burro, mezzo bicchiere di latte in cui avrai stemperato un cucchiaino raso di maizena. Sciogli a fuoco dolce il formaggio, mescolando finché la fonduta è densa ma omogenea.
4) Sforma i tortini, guarniscili con un dadino di formaggio e nappa con la fonduta.
