1) Taglia la melanzana a fette di un cm e cuoci per pochi minuti su una griglia. Marinala nell'aceto per 10 minuti, poi strizza, taglia a dadini, metti in una terrina, sala, unisci l'aglio affettato, la salvia, un poco di peperoncino, sale, 6 cucchiai d'olio e lascia insaporire per 30 minuti, poi elimina aglio e salvia.
2) Versa i pelati tagliati a filetti in una casseruola con le melanzane e il loro condimento, porta a ebollizione, abbassa la fiamma, regola di sale e prosegui la cottura per 5 minuti. Intanto lessa la pasta in acqua salata, scolala e condiscila con il sugo preparato.
3) Servi con la ricotta dura grattugiata e i pistacchi tritati grossolanamente.
