1) Metti le uova di quaglia in un pentolino, coprile con acqua fredda e falle cuocere per 3 minuti dall'ebollizione; raffreddale un poco sotto il getto del rubinetto, poi sgusciale e tienele da parte.
2) Lessa le fave per circa 30 minuti, privale della pellicina, trasferiscile nel mixer e frullale. Unisci una manciatina di foglie di prezzemolo e l'aglio e frulla ancora per qualche istante. Trasferisci il composto in una terrina e incorpora la carne tritata, un uovo, il pecorino, sale e pepe.
3) Con le mani inumidite forma tante polpette rotonde, inserendo in ciascuna un ovetto di quaglia sodo. Passa le polpette nell'uovo rimasto sbattuto, poi nel pangrattato miscelato con la paprika. Friggile in una padella con olio ben caldo e falle asciugare su carta assorbente.
