1) Pulisci i porri per il condimento di salsiccia e porri privandoli delle radici e della parte verde, poi lavali ed affettali. Falli rosolare delicatamente in un largo legame con l'olio, insaporiscili con un pizzico di sale ed una macinata di pepe fresco, bagnali con il latte e fai proseguire la cottura a fuoco medio per 5 minuti.
2) Nel frattempo, spella e sbriciola la salsiccia, uniscila ai porri e lascia proseguire la cottura per altri 5-6 minuti.
3) Lessa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata; scolala, versala nel tegame con i sugo di porri e salsiccia, mescola e cuoci a fiamma vivace per qualche istante.
4) Servi le farfalle salsiccia e porri nei piatti fondi individuali con abbondante parmigiano grattugiato.
