1) Inizia a preparare la ricetta dei cappelletti con carciofi pulendo questi ultimi. Privali dei gambi, delle foglie esterne più dure e delle punte. Dividili a metà, rimuovi il fieno interno e tagliali a fettine sottili. Immergili in acqua acidulata con del succo di limone per evitare che anneriscano e tienili da parte.
2) Distribuisci il grana su una placca da forno foderata di carta oleata formando uno strato sottile e lascialo cuocere a 200° per 3-4 minuti. Sforna la cialda dorata di grana, lasciala raffreddare e spezzettala.
3) Metti a rosolare l’aglio in un tegame largo con il burro, quindi eliminalo e unisci i carciofi sgocciolati. Cuocili per 5-7 minuti a fuoco vivo e regola di sale e pepe. Aggiungi un paio di rametti di maggiorana e i gherigli di noce tritati grossolanamente. Prosegui la cottura del condimento per i cappelletti per 3-4 minuti.
1) Cuoci i cappelletti in abbondante acqua salata e scolali direttamente nel tegame contenente il condimento. Spadella il tutto per qualche secondo, poi distribuisci la pasta nei piatti.
2) Servi i cappelletti con carciofi con le cialdine di grana.
