1) Trita il lardo con la cipolla e il rosmarino. Metti il battuto in una casseruola con 20 g di burro e rosolalo per 3 minuti. Aggiungi il riso e fallo insaporire per 1-2 minuti. Bagna con il liquore e lascialo evaporare.
2) Irrora con un mestolo di brodo caldo e unisci le mele private del torsolo e ridotte in parte a tocchetti, in parte a fette. Regola di sale e pepa.
3) Prosegui la cottura per circa 18 minuti mescolando spesso e aggiungendo un po' di brodo ogni volta che si asciuga. Prima di togliere dal fuoco, manteca con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Distribuisci nei piatti e servi subito.
