1) Taglia a cubetti la mozzarella e metti in un colino. Dividi il cavolfiore in cimette, lavalo, cuocilo nell'apposito cestello finché sarà tenero e salalo.
2) Taglia a pezzettini la salsiccia e in quarti i friarelli, eliminando i semi. Rosolali in una padella con un filo d'olio, copri e cuoci finché saranno teneri, poi salali, pepali e toglili dalla padella. Nello stesso recipiente rosola le salsicce, bagnale con mezzo bicchiere di vino e fallo evaporare; poi aggiungi i friarelli.
3) Passa il cavolfiore al passaverdura e scaldalo in una casseruola con mezzo bicchiere di latte, finché il purè si addensa. A fine cottura, unisci il pecorino, sale, pepe e il burro a fiocchetti.
4) Trasferisci il purè in 4 cocotte, unisci mozzarella, salsicce e friarelli e inforna a 180° per qualche minuto.
