1) Per la maritata con provola affumicata sbuccia le patate, lavale e tagliale a tocchetti. Monda, lava e trita il sedano e la cipolla.
2) Fai sciogliere il burro in un largo tegame e, una volta fuso, fai rosolare al suo interno il sedano e la cipolla con le patate. Unisci al mix la pasta e 5-6dl di brodo caldo; abbassa la fiamma e porta il tutto a cottura aggiungendo brodo caldo ogni volta che si asciuga, come a preparare un classico risotto.
3) Taglia a dadini il prosciutto e grattugia la provola aiutandoti con una grattugia a fori larghi.
4) Quando la pasta è arrivata a cottura, regola di sale, unisci i dadini di prosciutto, la provola grattugiata ed il parmigiano e mescola accuratamente.
Se la maritata con provola e prosciutto dovesse risultare troppo asciutta, versa ancora un filo di brodo caldo, mescola bene e servi all'istante.
