1) Cuoci a fuoco basso in una casseruola di rame lo zucchero con il succo di limone, 5 cucchiai di acqua e la vaniglia incisa fino a ottenere uno sciroppo, poi elimina la vaniglia.
2) Monta 2 albumi freschissimi a neve ferma in una ciotola e versaci a filo lo sciroppo caldo, continuando a montare fino a ottenere una meringa soffice e bianca.
3) Monta a neve in un'altra ciotola la panna fredda, uniscila alla meringa e mescola con una spatola. Aggiungi anche gli amaretti sbriciolati continuando a mescolare.
4) Versa il composto in uno stampo rettangolare da plum cake, livella con la spatola e decora a piacere con altri amaretti.
5) Conserva in freezer almeno per 4 ore e servi il semifreddo a fette in coppe con caffè caldo.
