1) Priva le foglie di bietole dei gambi, scottale in acqua bollente salata per pochi secondi, passale in acqua ghiacciata e stendile ad asciugare su un telo.
2) Trasferisci le bietole su un foglio di carta da forno spennellato d'olio, sovrapponendole tra loro, in modo da creare un rettangolo di circa 30x40 cm. Mescola la carne in una ciotola con il parmigiano, le uova, una presa di sale, la maggiorana tritata, pepe e noce moscata.
3) Stendi le fette di mortadella sulle bietole, coprile con l'impasto di carne e arrotola tutto formando un rotolo compatto. Avvolgilo nella carta usata, fissa le estremità con lo spago e infornalo a 180° per 45 minuti.
