1) Rosola le lombatine in un tegame con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio; bagnale con il vino e lascia che evapori, poi aggiungi lo zucchero, il succo del limone, sale, pepe e cuoci per una ventina di minuti.
2) Lascia intiepidire il coniglio, intanto lava accuratamente gli spinacini e le mele, asciuga tutto e taglia la frutta a dadini regolari. Riduci la carne a striscioline e riunisci in una ciotola con le mele; condisci con un pizzico di sale, una macinata di pepe, un filo di olio e mescola bene.
3) Dividi gli spinacini nei piatti individuali e distribuisci l'insalata di mele e coniglio preparata.
