Versa il cuscus in una insalatiera, aggiungi 150 ml di acqua calda leggermente salata e mescola delicatamente con una forchetta. Fai riposare 10 minuti.
Trascorso il riposo, sgrana il cuscus e ripassalo in una larga padella con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, per farlo insaporire. Trasferisci il cuscus nell'insalatiera e lascialo raffreddare. Condiscilo con un altro filo d'olio a crudo, il succo di 1/2 limone e lascia riposare per 10 minuti.
Riunisci in una ciotola i cipollotti, il pomodoro e il peperone giallo, puliti e tagliati a dadini. Aggiungi 2 cucchiai di menta e prezzemolo tritati e 2 cucchiai di olio.
Mescola bene la dadolata di verdure e aromi, uniscila al cuscus e amalgama. Regola se occorre di sale.
Aggiungi al cuscus le olive nere e altro succo di limone a piacere. Rimescola con delicatezza e lascia riposare per un quarto d'ora in frigo. Guarnisci con ciuffi di menta fresca e servi.
