1) Per preparare la zuppa d'agnello e verdure, pulisci e lava tutti gli ortaggi. Metti in una pentola capiente la carne, il brodo, il timo, l'alloro e la parte bianca del porro e cuoci per circa un'ora, schiumando il brodo di tanto in tanto.
2) Poi scola la carne, elimina l'osso e le parti grasse e ricche di nervi e riduci la polpa a tocchetti. Filtra e sgrassa il brodo e versalo nuovamente nella pentola.
3) Aggiungi al brodo la carne, i cipollotti a pezzetti, le carote a grosse rondelle, le fave e metà dei piselli e prosegui la cottura per mezz'ora circa.
4) Aggiungi i piselli rimasti, la lattuga a striscioline, lo zucchero e una manciata di foglie di menta. Regola di sale se necessario e cuoci ancora per 5 minuti. Servi la zuppa d'agnello e verdure ben calda con poco prezzemolo tritato.
