1) Pela al vivo 3 pompelmi, prelevane gli spicchi e tagliali a metà.
2) Lava i pompelmi rimasti, tagliateli a metà, svuotali dalla polpa e spremila, schiacciandola in un colino con il dorso di un cucchiaio oppure nello schiacciapatate, per raccoglierne il succo. Mescola quest'ultimo con la marmellata di ribes in modo da ottenere una salsa omogenea.
3) Salta in padella gli spicchi pelati al vivo con il burro per circa un minuto, unisci la marmellata diluita, prosegui la cottura ancora per un minuto e riempi i mezzi pompelmi preparati.
4) Monta a neve gli albumi con lo zucchero a velo fino a ottenere una meringa lucida e soda.
5) Copri i pompelmi con la meringa, cospargili con i pistacchi tritati grossolanamente, passali in forno caldo a 220° per 2-3 minuti, fino a che la superficie risulta dorata e servi subito.
