1) Dissala i capperi sotto l'acqua corrente. Trita l'aglio con gli aghi di rosmarino e le foglie di prezzemolo; soffriggi il trito in un tegame con un filo di olio a fuoco moderato.
2) Unisci i pezzi di pollo puliti e falli insaporire per qualche minuto, bagna con il vino e lascia sfumare a fiamma vivace.
3) Unisci i capperi e la passata, copri il recipiente e lascia cuocere a fuoco dolce per 30 minuti, bagnando se necessario con un po' di acqua calda.
4) Intanto lava le cimette di cavolfiore e scottale in acqua salata per pochi istanti, poi uniscile al pollo, regola di sale, pepa e lascia cuocere ancora per 10 minuti.
5) Prepara intanto il cuscus seguendo le indicazioni riportate sulla confezione; coprilo con un piatto e lascialo gonfiare per 5 minuti.
6) Distribuisci il cuscus in 4 stampini da porzione leggermente unti d'olio e compattalo bene premendolo con una paletta.
7) Sforma le cupolette di cuscus nei piatti individuali, distribuiscici accanto il pollo con il sughetto e servi subito.
