Il kumquat è un piccolo agrume arriva in origine dalla Cina e si mangia intero, con la sua buccia sottile e delicata di sapore, impossibile da eliminare. Ricco di oli essenziali rilascia subito una sensazione di grande freschezza.
La curiosità
Ottimo anche sciroppato e con il bollito. È sorprendente anche come dessert se servito con i formaggi.
1 Tritate grossolanamente 100 g di kumquat con qualche fogliolina di salvia, eliminando man mano i semi. Incidete la fesa di tacchino con un profondo taglio longitudinale; salate e pepate la cavità ottenuta, ungetela d'olio e riempitela con il trito di kumquat e qualche fogliolina di tè verde.
2 Avvolgete la carne nelle fettine di pancetta, sovrapponendole leggermente, e legatela con qualche giro di spago da cucina. Sistematela in una teglia coperta con un foglio di carta da forno, unite i kumquat rimasti tagliati a metà e qualche fogliolina di tè e distribuite sulla superficie il burro a fiocchetti.
3 Cuocete la fesa di tacchino in forno caldo a 170° per un'ora, bagnandola ogni tanto con un poco di brodo caldo. Servitela a fette con i kumquat e il fondo di cottura.
Ricetta di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi
