1) Per preparare il cosciotto d'agnello ripieno di prosciutto, apri il cosciotto e coprilo con il prosciutto tritato, il parmigiano, 60 g di pomodorini, i capperi e i pinoli. Ricomponi il cosciotto, legalo con lo spago e rosolalo in un tegame con un filo di olio e l'aglio.
2) Trasferisci il cosciotto in una teglia, salalo, pepalo, bagnalo con il vino e cuocilo in forno a 190°C per circa un'ora, bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura e, se necessario, con un mestolino di brodo.
3) Dividi le cimette del broccolo romanesco e scottale in acqua salata; scolale e aggiungile all'arrosto 15 minuti prima del termine, insieme ai pomodorini rimasti. Affetta il cosciotto d'agnello ripieno di prosciutto e servilo irrorato con il fondo di cottura, i broccoli e i pomodorini.
