Per realizzare la ricetta delle polpette di polenta innanzitutto cuoci 200 g di polenta a cottura rapida in 6,5 dl di acqua salata bollente. Appena è tiepida, mescolaci 3 tuorli e 40 g di formaggio stagionato. Sala, pepa e forma tante palline grandi come noci. Passale negli albumi leggemente sbattuti e poi in 150 g di granella di pistacchi. Infornale a 200° per 10 minuti e servile con un Marzemino novello.
