1) Per realizzare la ricetta della doppia mousse trita finemente il cioccolato fondente e fallo sciogliere a bagnomaria. Versaci il caffè e fai amalgamare i due ingredienti a fuoco basso.
2) Fuori dal fuoco unisci al cioccolato il burro a pezzettini. Fai sciogliere il burro e lascia riposare il composto per un minuto. Nel frattempo prendi un uovo e separa l’albume e il tuorlo. Aggiungi quest’ultimo alla crema al cioccolato.
3) Monta 3 albumi a neve ferma con un pizzico di sale e aggiungili gradualmente al composto di cioccolato per creare la doppia mousse.
1) Componi la doppia mousse incorporando circa un quarto degli albumi montati a neve alla salsa di cioccolato. Quando gli ingredienti si saranno amalgamati, incorpora delicatamente il resto degli albumi, con movimenti dal basso verso l’alto.
2) Distribuisci la mousse in 4 ciotole e lasciala riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Servila ben fredda con una spolverata di cannella in polvere.
