1) Pulisci il fungo e tagliatelo a lamelle. Trita lo scalogno e fallo soffriggere a fuoco basso in una casseruola con il burro; aggiungi le lamelle di fungo e metà dei mirtilli e fai rosolare.
2) Unisci il riso e fallo tostare, quindi versaci sopra il brodo bollente e lascia cuocere per circa 15 minuti. Toglilo dal fuoco, manteca con il parmigiano, unisci i rimanenti mirtilli (tienine da parte qualcuno per la guarnizione) e mescola.
3) Pulisci i fiori di zucca togliendo i pistilli e appoggiane uno sul bordo di ogni piatto, allargando bene i petali; distribuisci sui piatti il risotto, guarnisci con i mirtilli tenuti da parte e servi accompagnando, se ti piace, con altro parmigiano.
