1) Lessa le orecchiette in abbondante acqua bollente salata, scolale e falle raffreddare sotto un getto di acqua fredda. Intanto spremi l'arancia, filtra il succo ed emulsionalo con 4 cucchiai di olio e uno di aceto balsamico, insaporisci con un pizzico di sale e una macinata di pepe e condisci le orecchiette in una ciotola grande.
2) Taglia il melone a metà, elimina i semi e i filamenti, privalo della scorza e taglia la polpa a dadini. Sbuccia l'avocado, privalo del nocciolo e riducilo a cubetti. Aggiungi il melone e l'avocado alla pasta e mescola.
3) Dividi l'insalata nei piatti e completa con il salmone tagliato a striscioline.
