1) Frulla 500 g di polpa di anguria priva di semi e conservala in frigo.
2) Versa 150 g di zucchero e 2 dl di acqua in una casseruola e cuoci a fuoco medio fino a ottenere uno sciroppo. Lascialo raffreddare, unisci la purea di anguria, miscela con una frusta e metti di nuovo in frigo.
3) Metti lo zucchero restante e 2 cucchiai di acqua in una casseruola e cuoci a fuoco medio fino a ottenere uno sciroppo.
4) Monta l'albume con le fruste elettriche e poi, continuando a montare, aggiungi a filo lo sciroppo ancora caldo.
5) Miscela il composto ottenuto con quello di anguria e conserva in freezer per 5 ore almeno, mescolando di tanto in tanto durante le prime 2 ore.
6) Servi a palline e profuma con rametti di menta.
