1) Tieni da parte 8 filetti di triglia. Trita finemente le triglie rimanenti e falle rosolare in un tegame con il burro, lo scalogno sbucciato e qualche fogliolina di maggiorana. Regola di sale e pepe, unisci la panna fresca e fai cuocere per 10 minuti.
2) Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata.
3) Scalda l'olio in una padella e cuoci per 2 minuti le triglie tenute da parte, appoggiandole sul lato della pelle. Aggiungi sale e pepe, quindi gira i filetti, spegni il fuoco e lasciali in caldo nel tegame.
4) Trita grossolanamente i pistacchi.
5) Scola la pasta al dente senza sgocciolarla troppo, versala nel tegame con il sugo alla panna, unisci i pistacchi tritati e spadella il tutto per qualche istante a fuoco medio.
6) Distribuisci nei piatti, aggiungendo a ogni porzione i filetti di triglia interi e qualche fogliolina di maggiorana.
L'Etna bianco stempera la cremosità del condimento e bilancia bene la polpa saporita delle triglie.
