1) Sbuccia le cipolle, tritale grossolanamente e falle appassire in un tegame con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e qualche goccia di aceto bianco. Tieni il fuoco al minimo e cuoci per una ventina di minuti, bagnando eventualmente con qualche cucchiaiata di acqua calda per tenere le cipolle morbide.
2) Intanto cuoci la pasta in abbondante acqua in ebollizione salata.
3) Trita grossolanamente il formaggio primo sale e lava la maggiorana.
4) Scola la pasta al dente, rovesciala nel tegame con le cipolle e mescola per qualche istante tenendo il fuoco basso. Quindi aggiungi il primo sale e mescola ancora.
5) Insaporisci con le foglioline della maggiorana e una macinata di pepe e servi in tavola.
