Barba di frate detta anche
barba di cappuccino. Pianta erbacea con foglioline sottili e molto allungate (simili agli steli di erba cipollina) che vengono raccolte in primavera e vendute in mazzetti. Hanno sapore leggermente acidulo e, prima di essere consumate, vanno ripulite della loro piccola radice, poi ben lavate, lessate con la sola acqua rimasta dal lavaggio. Sono
ottime in insalata, saltate in padella con burro e aglio e cosparse di formaggio grattugiato. Unite alle uova danno una gustosissima
frittata.
