Sono tante le varietà di olive nere, per questa ricetta potete scegliere quelle cotte al forno e denocciolate, hanno la polpa morbida e il sapore intenso; quelle baresane sono grosse e dolci, quelle di Gaeta hanno un piacevole sapore amarognolo, quelle taggiasche sono dolci con un leggero retrogusto amarognolo.
Ancora più sapore
Potete completare la pasta con prezzemolo o timo tritato, filetti di acciughe sott'olio, capperi dissalate e scorza di limone appena grattugiata.
1 Lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Intanto, pelate l'aglio e tritatelo insieme a una manciata di foglioline di prezzemolo lavate e asciugate e a 2-3 pezzetti di scorza di limone, prelevati con un pelapatate.
2 Scaldate 2-3 cucchiai di olio in una padella con il burro e soffriggetevi il trito, senza che l'aglio prenda colore. Unite le olive anch'esse tritate, bagnate con 2 cucchiai di succo di limone e un mestolino dell'acqua di cottura della pasta.
3 Scolate le fettucce al dente e rovesciatele nella padella con il condimento; saltatele per qualche istante, mescolandole bene, e insaporite con una macinata abbondante di pepe.
