1) Imburra 2 piccole pirofile da 2 dl, cospargile con 10 g di zucchero ciascuna, avvolgi il bordo esterno con una striscia di carta da forno alta 8 cm fissata con punti metallici e metti in frigo.
2) Rompi le uova, separando i tuorli dagli albumi; monta i primi con lo zucchero rimasto usando le fruste elettriche, quindi aggiungi il burro, la farina e il latte tiepido. Cuoci per 4-5 minuti su fiamma bassa finché il composto sarà addensato. Unisci il cioccolato tritato fine, togli dal fuoco e mescola finché il cioccolato si scioglie. Lascia raffreddare.
3) Monta tutti gli albumi con un pizzico di sale, amalgamali al composto, versa nei bicchieri fino a un cm scarso oltre il bordo di vetro e cuoci nel forno caldo a 200° per 25 minuti. Leva la carta e servi.
Il vino giusto
