1) Per iniziare a preparare l'insalata di avocado e pompelmo rosa lava l'insalata e falla sgocciolare. Sbuccia l'avocado, taglialo a pezzetti, raccoglili in una terrina e irrorali con il succo di limone. Affetta la cipolla a rondelle sottili e mettetile a bagno in acqua fredda; pela al vivo il pompelmo e dividilo a spicchi.
2) A questo punto raccogli in una ciotola l'erba cipollina e la scorza di limone grattugiata, aggiungi 2 cucchiai d'olio e pepe macinato e mescola per bene. Farcisci le fette di salmone con la citronnette preparata e richiudili a involtino, poi arrotolali a spirale e fermale con uno stecchino.
3) Sistema tutti gli ingredienti nei piatti e condisci l'insalata di avocado e pompelmo rosa con un'emulsione di olio, senape e succo di limone.
