1) Cuoci i cuori di carciofo per 40 minuti con il vino, 2 dl di acqua, le erbe, un pizzico di sale e uno di pepe. Intanto mescola la farina con una presa di sale, 2 cucchiai di olio e altrettanti di acqua. Lavora l'impasto, mettilo in frigo per 10 minuti.
2) Tira la pasta in una sfoglia sottile. Ricavane 8 dischetti larghi circa 8 cm e disponili in stampini da muffin lasciando sbordare la pasta in eccesso. Cuoci in forno caldo a 200°C per 20 minuti e poi lascia raffreddare.
3) Nel frattempo sgocciola i carciofi e frullali con 30 g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Fai rapprendere la crema ottenuta in frigo. Poi sforma i cestini di sfoglia e farciscili con il prosciutto, la crema di carciofi e il parmigiano rimasto ridotto in scaglie.
