1) La ricetta del bollito di manzo alla lombarda inizia con la preparazione delle verdure. In una pentola con 3 litri di acqua, fai bollire le verdure pulite, già mondate e lavate, tagliate in pezzi grossi. Aggiungi durante la cottura il pepe e gli aromi.
2) Dopo aver raggiunto l’ebollizione unisci la carne e cuoci, con coperchio chiuso, per 2 ore. Con un mestolo forato, poi, elimina tutto il grasso che sale in superficie.
Il bollito è un piatto davvero particolare, tanto caro alla tradizione lombarda, fin dal Medioevo. Molto apprezzato dai poveri, il bollito è un piatto semplice. Al bollito non si richiede alcun contorno particolare di verdure ma si può anche abbinare un piatto tipico locale, come la polenta. Per un tocco in più il bollito può essere anche condito da salsa rubra o da salsa al rafano.
