1) Per lo stinco in salsa di gremolada con polenta, infarina leggermente gli stinchi e rosolali in una casseruola con il burro, bagnali con mezzo bicchiere di vino e fallo evaporare a fuoco vivace.
2) Aggiungi le verdure pulite e tritate e lasciale insaporire per qualche istante; unisci 3 dl di brodo caldo, sale e pepe, porta a ebollizione e continua la cottura in forno a 200° per un'ora e 15 minuti unendo altro brodo ogni volta che sarà necessario.
3) Lava il limone, prelevane la scorza e tritala con il prezzemolo, l'aglio sbucciato e i filetti di acciuga; unisci il trito agli stinchi, mescola e cuoci ancora per 10 minuti. Servi con le fette di polenta unte d'olio e grigliate e il fondo di cottura.
