1) Per preparare la ricetta del risotto al Calvados fai scaldare il liquore in un pentolino, fino a farlo restringere della metà. Nel frattempo trita gli scalogni e falli appassire in una casseruola con metà del burro. Lasciali stufare a fiamma bassa per 15 minuti.
2) Unisci il riso e lascialo tostare per un minuto, quindi sfumalo con il Calvados. Prosegui la cottura del risotto per 18 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con un mestolo di brodo bollente. Mescola di frequente e aggiusta di sale.
1) Taglia il San Daniele a listarelle e fallo rosolare a fuoco vivo con un filo d’olio, finché non risulterà croccante.
2) Manteca il risotto con il restante burro e il grana.
3) Distribuisci il risotto al Calvados nei piatti e servilo con le julienne croccanti di San Daniele e una macinata di pepe.
