1) Taglia lo speck a listarelle.
2) Pulisci i porri, lavali, affettali e falli soffriggere in una larga padella con il burro e lo speck; aggiungi sale e pepe, sfuma con il vino bianco e cuoci per 5-6 minuti a fuoco basso.
3) Fai tostare i semi di papavero in un tegamino antiaderente senza condimento per un paio di minuti.
4) Lessa la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolala al dente, mettila in padella con i porri, unisci 2/3 di panna acida e i semi di papavero tostati.
5) Fai saltare per qualche minuto scuotendo la padella.
6) Distribuisci la pasta nei piatti individuali e guarnisci con la panna acida rimanente a ciuffetti.
1) Per accompagnare il gusto deciso dello speck, salume tipico dell'Alto Adige, si consigliano vini rossi originari della stessa regione, come per esempio l'Alto Adige Pinot nero.
