1) Spunta le zucchine, lavale e grattugiale con una grattugia a fori larghi.
2) Taglia lo scalogno a fettine sottili.
3) Soffriggi le zucchine per 3-4 minuti a fuoco vivace in una padella larga antiaderente con il burro, lo scalogno affettato e un pizzico di sale e pepe.
4) Fai cuocere la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata.
5) Nel frattempo sbatti le uova con il grana padano grattugiato e un poco di sale e di pepe.
6) Taglia la mozzarella a cubetti.
7) Lava e tagliuzza le foglie di menta.
1) Scola la pasta piuttosto al dente, trasferiscila subito nella padella con le zucchine, unisci la mozzarella a cubetti, la menta tagliuzzata e le uova con il grana. Mescola bene e salta la pasta per qualche minuto scuotendo la padella.
