1) Lava i peperoncini. Porta a bollore l'aceto, unisci i peperoncini con i chiodi di garofano e la cannella e fai bollire 5 minuti. Lascia raffreddare i peperoncini nell'aceto, scolali e falli asciugare su un foglio di carta da cucina senza sovrapporli.
2) Mescola lo zucchero con 100 ml di acqua e fai cuocere 3 minuti dal momento dell'ebollizione.
3) Metti i peperoncini in un vaso a chiusura ermetica, unisci lo sciroppo di zucchero bollente e un po' di foglie di erbe aromatiche.
4) Chiudi ermeticamente il vaso e appoggialo capovolto sul piano di lavoro per 10 minuti. Quindi rigiralo e conservalo al fresco e al buio per 15 giorni (in queste condizioni la conserva dura 2 mesi, una volta aperta va tenuta in frigorifero per pochi giorni).
5) Sgocciola i bocconcini di bufala. Taglia in due il melone, taglialo a fette, sbucciale e riducile a fettine sottili o a tocchetti.
6) Disponi bufala e melone nei piatti, aggiungi qualche peperoncino, condisci con olio e, se ti piace, basilico a striscioline, mescola e tieni al fresco prima di servire.
