1) Pela lo spicchio d'aglio.
2) Scotta i gherigli di noce in acqua bollente, poi togli la pellicina.
3) Prepara il pesto di sedano e noci: stacca il cuore dal sedano e frullalo nel mixer con il parmigiano reggiano grattugiato, l'aglio pelato, il prezzemolo, una presa di sale, una macinata di pepe nero, i gherigli di noce pelati e 5 cucchiai di olio, fino a ottenere una crema omogenea.
4) Lava le costole di sedano rimaste, elimina i filamenti più duri e tagliale a dadini.
1) Cuoci la pasta al dente e scolala, conservando un po' di acqua di cottura.
2) Condisci la pasta con il pesto di sedano e noci diluito con un mestolino dell'acqua di cottura e falla raffreddare.
3) Prima di servire, aggiungi le costole di sedano tagliate a dadini e il pecorino fiore sardo a scagliette, mescolando bene.
