Come preparare il magatello arrosto con salsa alle mandorle
1) Snocciola 6-7 olive incidendo la polpa intorno al nocciolo e riducila a filetti. Taglia la pancetta a bastoncini, pratica alcuni fori nel magatello con la punta di un coltello e steccalo con le olive e la pancetta.
2) Scalda 4 cucchiai di olio in una casseruola ovale, unisci lo spicchio d'aglio schiacciato e la carne e rosola su tutti i lati. Salala, pepala, bagnala con il vino, copri e cuoci a fiamma bassa per circa 40 minuti, unendo, se necessario, poca acqua calda.
3) Snocciola le olive rimaste, tritale fini e mescolale con le mandorle, l'origano, il succo dell'arancia, 6 cucchiai di olio e una presa di sale. Lascia raffreddare completamente la carne, tagliala a fette sottili e servi il magatello arrosto con salsa alle mandorle con la salsa a parte.
