1) Con un coltello ben affilato taglia la carne di vitello a cubi di circa 3 cm di lato e raccoglili in una terrina.
2) Lava e asciuga le foglie di salvia; sbuccia e taglia a filetti gli spicchi di aglio. Unisci gli aromi alla carne, mescola, copri con pellicola e riponila in frigorifero per una giornata. Ogni tanto mescolala in modo che si insaporisca bene.
3) Trascorso il tempo indicato, pulisci gli asparagi conservando solo le punte e la parte più tenera del gambo.
4) Raschia leggermente gli asparagi, lavali e tuffali per 1-2 minuti in acqua salata in ebollizione; scolali e asciugali.
5) Poni i bocconcini di carne per qualche minuto in padella con poco olio extravergine di oliva e girateli di frequente.
6) Adagia i bocconcini di vitello sugli asparagi e decora il piatto a piacere.
