1) Per preparare la nostra ricetta dei fusilli al sugo di coniglio dovrai ritagliarti almeno un’ora e mezzo di tempo. Metti a bagno il coniglio in abbondante acqua con 3 o 4 cucchiai di aceto bianco, poi lavalo, scolalo e asciugalo bene.
2) Trita la cipolla e il sedano e mettili a rosolare in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva, poi unisci i pinoli, le noci spezzettate, le foglie d’alloro, il rosmarino e il timo tritati, il coniglio, un pizzico di sale e un bicchiere di vino rosso.
3) Lascia cuocere a fuoco lento per almeno 45 minuti unendo di tanto in tanto il brodo di dado caldo, poi togli dal tegame la carne di coniglio, sminuzzane la polpa e rimettila nel tegame. Ora aggiungi un mestolino di brodo caldo e le olive taggiasche snocciolate e fai cuocere per altri 10-15 minuti.
4) Infine metti a cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolala, condiscila con il sugo di coniglio e servi subito con una spolverata di pecorino a parte.
Il Rossese di Dolceacqua, detto anche Dolceacqua, è un vino ligure che si abbina perfettamente alla nostra ricetta dei fusilli al sugo di coniglio già a partire dalla cottura. Caratterizzato da un colore rosso rubino e da un profumo vinoso intenso ma delicato con sentori di rosa leggermente appassita, frutti rossi, spezie e altre fragranze mediterranee, questo vino lascia in bocca un sapore un pochino tannico con caratteristico fondo amarognolo. Il Rossese di Dolceacqua, oltre ad abbinarsi perfettamente al sugo di coniglio o al coniglio in genere, è ottimo per accompagnare piatti a base di agnello, capra, fagiano e faraona.
