1) Per prima cosa, elimina la parte più dura dei gambi degli asparagi, poi sciacquali, tagliali a metà per il lato lungo, se sono grossi, e cuocili a vapore, al dente.
2) Dividi gli asparagi in 8 mazzetti e avvolgili ciascuno con una fetta di formaggio, subito e velocemente in modo che il formaggio si sciolga con il calore; sistema i mazzetti in 4 piatti.
3) A questo punto, prosegui con la preparazione dei mazzetti di asparagi mimosa e fondi il burro in un tegamino a fuoco basso con un paio di rametti di maggiorana.
4) Cospargi i mazzetti con un po' di tuorlo sodo fatto passare nelle maglie di un colino, versatil burro profumato, sala e aggiungi qualche bacca di pepe ai mazzetti di asparagi mimosa.
