L'effetto di "gonfiare" l'impasto è dovuto a reazioni chimiche innestate dal calore sulla miscela di sali contenuti nella polvere lievitante, che possono essere diversi. La maggior parte dei prodotti sono a base di bicarbonato di sodio o di ammonio, sostanze basiche che, scaldate, rendono l'impasto soffice e leggero.
Anche aromatizzati
Alcuni lieviti per dolci contengono anche aromi naturali, come la curcuma, che danno un colore dorato ai prodotti da forno. Nei lieviti rapidi (compreso il lievito madre disidratato) spesso si aggiunge lievito di birra che agisce come uno starter, ossia velocizza la lievitazione.
1
Lavorate 200 g di burro morbido con lo zucchero, fino a renderlo spumoso, poi incorporate le uova. Setacciate la farina, la fecola, il lievito e il cacao e uniteli al composto preparato; versate il tutto in uno stampo di 20 cm imburrato e infarinato e cuocete la torta nel forno caldo a 180° per 40 minuti.
2
Mettete a bagno l'uvetta nel rum e tagliate le pere a dadini. Fate sciogliere su fuoco bassissimo il cioccolato tritato con la panna, il burro rimasto e il cacao. Lasciate raffreddare il composto in frigo, poi montatelo a crema con una frusta.
3
Tagliate la calotta della torta ormai fredda e dividete la base in 2 dischi. Spalmateli con la crema preparata, cospargeteli (tranne la calotta) con l'uvetta sgocciolata e le pere e ricomponete la torta; spalmate anche la superficie con la crema di cioccolato e servite.
