1) Metti i ceci a bagno per una notte e lessali per 2 ore e mezzo o finché sono teneri. Trita il rosmarino e la salvia con lo speck e la cipolla. Soffriggi il trito con l'alloro lavato e asciugato e 4 cucchiai d'olio in una padella capiente, quindi unisci l'indivia lavata e tagliata prima a spicchi e poi a fettine nel senso della lunghezza.
2) Insaporisci l'indivia con un pizzico di sale e di pepe e poi copri. Lasciala stufare per 10 minuti, quindi togli il coperchio, aggiungi i ceci e fai insaporire cuocendo a fiamma bassa per altri 5-10 minuti.
3) Lessa le orecchiette al dente in abbondante acqua salata, scolale e versale nella padella con il sugo di indivia e ceci, rigirando per farle insaporire, dividi la pasta nei piatti individuali, spolverizza di pecorino e, se ti piace, profuma con un'abbondante macinata di pepe.
