VOTA
La carne bianca, tenera e delicata, si insaporisce tra le primizie di primavera, ortaggi dal sapore erbaceo, perfetto con il coniglio. Un secondo rustico ricco di sapori, ideale anche per un pranzo all'aperto
Carni di primavera, bianche, tenere, magre e delicate: in questa ricetta abbiamo optato per il coniglio, ma potete prepararla anche con pollo e tacchino. Fave e puntarelle si mescolano al profumo della maggiorana, che tra le erbe aromatiche, sfuma in note dolciastre in sintonia con gli altri ingredienti. Un secondo leggero ma dal bouquet aromatiche intenso, che noi abbiamo cotto in tegame, ma che potete anche cuore al forno.
Tra i secondi a base di coniglio più apprezzati, vi proponiamo il coniglio fumé con patate novelle, il coniglio in porchetta con crema di cipollotti e il coniglio in casseruola. Più raffinata la sella di coniglio porchettata e il coniglio al sidro e pepe lungo.
1 Rosolate i pezzi di coniglio in un tegame con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato in modo da renderli uniformemente dorati. Eliminate l'aglio, salate e sfumate con il vino, lasciate che evapori bene e chiudete con il coperchio.
2 Cuocete a fiamma dolce per mezz'ora rigirando di tanto in tanto i pezzi di carne e bagnando con un mestolino d'acqua calda per non fare asciugare troppo il fondo.
3 Aggiungete le fave private della pellicina e le puntarelle tagliate a bastoncini: proseguite la cottura per altri 20 minuti, profumando con una manciatina di foglie di maggiorana tritate. Regolate di sale e pepate a piacere.
Maggio 2025
ricetta di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
