1) Lavora la farina di farro con le uova, un pizzico di sale e 1 cucchiaio d'olio, fino a ottenere una palla liscia ed elastica.
2) Copri l'impasto con un telo e lascialo riposare per mezz'ora.
1) Per preparare il ragù di verdure, trita insieme lo scalogno, la carota e il sedano e falli appassire in un tegame con un filo d'olio.
2) Taglia a dadini la zucca e il peperone e uniscili alle verdure tritate e rosolate. Aggiungi sale e pepe quanto basta e fai insaporire per qualche minuto.
3) Bagna con il vino, lascialo evaporare e cuoci a fuoco dolce per 15 minuti.
4) Tira la sfoglia di farro e ricavane degli straccetti, tagliandola a listarelle rettangolari.
5) Lessa gli straccetti al dente, falli saltare nel tegame con le verdure e aggiungi il prezzemolo tritato subito prima di servire.
