1) Taglia la polenta a fette di un centimetro di spessore circa ciascuna. Distribuisci al di sopra di queste ultime 30gr di burro a fiocchetti, aggiustale di sale e pepe e passale al forno già caldo a 200° per 20 minuti.
2) Nel frattempo pulisci i cipollotti e taglia in 2 pezzi quelli più grossi, lasciando interi i più piccoli.
3) Dividi a metà le fette di speck ed utilizzale per avvolgere, uno per uno, i cipollotti.
4) Sistema cipollotti e speck in una padella antiaderente con il burro rimasto. Insaporiscili con un pizzico di sale ed una macinata di pepe, coprili con un coperchio e lasciali stufare per 3 minuti; per poi aggiungere l'aceto e lasciarli insaporire per qualche ulteriore minuto prima di terminare la cottura.
5) Una volta cotti levali dal fuoco ed adagiali sulle fette di polenta. Servi lapolenta con cipollotti e speck ancora calda.
