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La pastiera in versione salata con grano, carciofo romanesco, pecorino, ricotta e scorza di arancia
Il guscio di frolla fatta in casa è profumato al limone, ma salato, il ripieno un'esplosione di gusto tra i carciofi romaneschi, le mammole, il pecorino, la ricotta, il grano e quel profumo di scorza di arancia che si accorda con il limone della frolla. Una crostata che stupisce al primo boccone. Per un pranzo in famiglia o all'aperto.
Tra le proposte di primavera, la crostata salata con asparagi, piselli e broccoletti è perfetta come antipasto o leggero secondo; colorata e di forma allungata, la crostata salata di riso è condita con ratatuia. Più saporita la crostata salata con brie, senape, prosciutto e patate.
1 Preparate la pasta. Lavorate nel mixer la farina con lo zucchero, 1 presa di sale e il burro, fino a ottenere un composto sabbioso; aggiungete l'uovo e il tuorli, la scorza di limone, impastate e fate riposare la frolla in frigo per 1 ora.
2 Preparate il ripieno. Mondate le mammole, tagliatele a metà, privatele dal fieno, sfregatele con il limone e mettetele in un'ampia padella. Aggiungete 3 cucchiai d'olio, salate, ponete sul fuoco e fate insaporire per 5 minuti, sfumate con il vino bianco, coprite e fate stufare per 30 minuti.
3 In una ciotola, mescolate il grano con la ricotta, la scorza grattugiata e il succo dell'arancia, il prezzemolo lavato e tritato, il pecorino, sale e pepe.
4 Stendete 4/5 della pasta in una sfoglia del diametro di 22 cm e mettetela in una teglia di 20 cm rivestita con carta da forno. Distribuite sulla pasta 1/3 del composto di grano e ricotta e 10 mezze mammole, coprite con il ripieno rimasto e le mammole rimaste a spicchi.
5 Ricavate dalla pasta rimasta 7-8 strisce, disponetele sulla pastiera e infornate a 180° per 1 ora. Servitela tiepida o fredda.
Aprile 2025
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Adriano Brusaferri
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
