1) Fodera uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro con un foglio di carta forno e disponici il disco di torta al cioccolato.
2) Versa la robiola e la ricotta in una terrina e unisci 80 g di zucchero e la cannella. Amalgama il tutto con una frusta elettrica a bassa velocità fino ad ottenere un composto cremoso. Copri la terrina e lasciala da parte.
3) Lascia ammorbidire 20 g di fogli di gelatina in una ciotola riempita di acqua fredda. In una casseruola unisci le uova con 20 g di zucchero e montale con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema spumosa e chiara. Aggiungi il latte tiepido e lo sciroppo alla menta. Trasferisci la casseruola sul fuoco e continua a mescolare. Lascia cuocere fino a quando il composto non velerà il cucchiaio. Strizza i fogli di gelatina e aggiungili al composto fuori dal fuoco. Mescola per far sciogliere la gelatina e farla amalgamare e lascia che il composto si intiepidisca.
4) Crea la crema con cui farcire la torta alla gelatina unendo poco a poco la salsa con la gelatina al composto di formaggi.
5) Versa la crema sulla base della torta e livellala con una spatola. Trasferisci lo stampo in frigo e lascialo riposare per almeno 3 ore.
1) Prepara la gelatina d’arancia che userai per guarnire la superficie della torta. Fai ammorbidire 5 g di fogli di gelatina in acqua fredda. Nel frattempo, filtra il succo di 2 arance e versalo in una casseruola. Unisci un cucchiaio di zucchero e la cannella e porta ad ebollizione. Abbassa la fiamma e lascia cuocere per altri 5 minuti. Spegni e unisci i fogli di gelatina ben strizzati. Fai amalgamare la salsa all’arancia e lasciala raffreddare.
2) Verifica che la superficie della farcitura al formaggio si sia solidificata e versaci sopra la gelatina all’arancia. Trasferisci di nuovo la torta alla gelatina d’arancia in frigo e lasciala rassodare per almeno 4 ore. Per un risultato ottimale, prepara la torta la sera prima e lasciala in frigo una notte intera.
3) Al momento di servirla, apri lo stampo a cerniera e posiziona la torta su un piatto da portata cosparsa di pistacchi tritati.
